“Normaal maak je een bierbeslag luchtig door eiwit op te kloppen en bloem erbij te doen. Met Smedes kan je heel makkelijk per portie beslag maken. Je maakt het een stuk sneller en kom je halverwege de avond tekort, dan maak je snel wat bij. Ik maak het iets dikker dan Smedes zelf, dan hecht het wat beter vind ik. Op de vorige kaart hadden we gefrituurde groenten in bierbeslag. Nu is er een hoofdgerecht van artisjok in bierbeslag met een bourguignon van biet. Goesting heeft een eigen bier, dat doen we er ook door.”
Remco van der Weert van Goesting Utrecht