Die Wahl des richtigen Backteig ist der Schlüssel zu perfekten Fish & Chips.
Egal, ob du den Fisch vorfrittierst oder direkt servierst – mit dem passenden Backteig erzielst du jedes Mal ein knuspriges Ergebnis.
Nutze diesen Backteig-Ratgeber, um den Teig zu finden, der zu deiner Arbeitsweise passt.
Der richtige Backteig für das beste Ergebnis
Der Backteig für Vorfrittieren
Viele Fish & Chips Läden in Irland und im Vereinigten Königreich frittieren ihren Fisch morgens vor – das erfordert einen anderen Backteig-Typ als bei der direct-servieren-methode.
Für das Vorfrittieren sind unsere Batter Flour Standard und Batter Flour Light die ideale Wahl. Diese Basismischungen sind kostengünstig und speziell für Take-away-Küchen entwickelt, in denen Schnelligkeit, Effizienz und gleichbleibende Qualität entscheidend sind.
Neu in unserem Sortiment ist die Batter Mix Yellow – die einzige Battermischung, die sowohl für Vorfrittieren als auch für direct servieren geeignet ist.
Unsere Batter Mix Yellow – ein hellgoldener Backteig mit gleichbleibender Farbe und perfekter Knusprigkeit.
Der Backteig zum direkten Servieren
Arbeitest du nach dem Direkt-Servieren-Verfahren, bei dem der Fisch direkt nach dem Frittieren serviert wird? Dann empfehlen wir unsere Backteig.
Diese komplexeren Mischungen sind perfekt zum Frittieren und Servieren, bleiben länger knusprig und sind für einen einzigen Frittiervorgang entwickelt.
Unsere Backteig-Mischungen sind einzigartig, weil sie in einem combi-steamer regeneriert werden können – ohne Verlust von Knusprigkeit oder Farbe. So sieht dein Fisch immer perfekt aus und schmeckt genauso.
Der Backteig fürs Regenerieren
Regenerieren spielt eine immer größere Rolle in professionellen Küchen, in denen Schnelligkeit, Planung und gleichbleibende Qualität entscheidend sind.
Unsere Backteig-Mischungen sind einzigartig, weil sie sich perfekt in einem Kombidämpfer regenerieren lassen, ohne Verlust von Knusprigkeit oder Farbe.
So bleibt der Fisch leicht, knusprig und ansprechend, als käme er direkt aus der Fritteuse, mit vollem Geschmack und perfekter Präsentation.
Regenerieren gelingt ganz einfach im Kombidämpfer bei 190° mit 5–10 % Dampf.
Auf der Suche nach glutenfrei?
Wir haben genau das, was du brauchst! Unsere glutenfreie Backteig-Mischung gehört zu den besten überhaupt. Sie hat keinen Nachgeschmack, ist sogar noch knuspriger als unsere anderen Mischungen und trennt sich nicht – es bildet sich keine Wasserschicht.
Kurz gesagt: ein Backteig mit hervorragender Performance.
Und was früher etwa 0,05 € pro Fisch kostete, liegt jetzt bei rund 0,10 € pro Fisch – ein kleiner Preis für eine große Verbesserung.
So holst du das Beste aus unserem Batter heraus
Abwiegen = genauer & immer gleichbleibend
Verwende eine Waage für das beste Ergebnis. Batter-Mix 500 g + Wasser 600 ml/g
Achtung! Achte auf Frittierzeit und Frittierreaktion
Smedes Backteig kann anders reagieren als dein eigenes Rezept.
Wie gut hält sich der Backteig im Laufe des Tages?
Die Qualität bleibt ausgezeichnet, aber wir empfehlen, ihn zweimal täglich frisch zuzubereiten. Es dauert nur eine Minute – warum also ein Risiko eingehen?
Magst du deinen Bacteig lieber etwas dicker und teigiger oder lieber luftig wie Tempura?
Dann sieh dir unten unsere Batter Ratio Chart an – für das perfekte Mischverhältnis, das zu deinem Stil passt.
Gute Gründe auf Smedes Backteig umzusteigen
Herrlich und unwiderstehlich knusprig
Bewiesen in Labortests: deutlich weniger Fett
Richtige Mischung = perfekte Knusprigkeit
500 Gr Teig + 600 Ml Wasser. Kein Aufwand mit verschiedenen
Zutaten, immer konsistent
Schnell und einfach zumachen
Günstig: Ein Liter Teig kostet nur € 0,91
Regenerieren ohne Qualitätsverlust
Kombidämpfer 190° | 5-10% Dampf
