Der Wolfsbarsch wird zuerst vorbestäubt und dann durch den Backteig gezogen für eine leichte und luftige Kruste. Für echte Signature Spikes wird nach ca. 30 Sek. Frittieren extra Backteig auf den Fisch geträufelt. Abgerundet mit einer Curry-Sauce und Chili-Öl. Mit dieser Frittiertechnik bringen Sie den Wolfsbarsch auf ein höheres Niveau.
Backteig: Smedes Batter Mix Golden Crispy
Backteig-Verhältnis: Tempura-Stil, 500gr Smedes Batter Mix | 650ml Wasser
Methode: Vorbestäuben & Doppelter Backteig-Tropf
Zubereitung
- Bereiten Sie den Backteig mit Wasser nach dem Tempura-Verhältnis zu
- Ziehen Sie den Wolfsbarsch zuerst durch die trockene Backmischung
- Ziehen Sie den Wolfsbarsch anschließend durch den nassen Backteig
- Legen Sie den Wolfsbarsch in die Fritteuse
- Träufeln Sie nach ca. 60 Sek. den Backteig auf den Wolfsbarsch
- Frittieren Sie den Wolfsbarsch insgesamt 6 Minuten
- Servieren Sie den Wolfsbarsch auf Curry-Sauce und runden Sie mit Chili-Öl ab
Zutaten
- Smedes Batter Mix, Wasser, Wolfsbarsch, Curry-Sauce, Chili-Öl
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